Del grano a la taza: variables que importan
2024-05-12
El café de especialidad no es magia — es ciencia aplicada con paciencia. Temperatura del agua, granulometría, tiempo de extracción: cada variable cuenta. En The Coffee Lab aprendimos que el mejor café guatemalteco no necesita trucos — necesita precisión y respeto por el grano.
La altitud importa
Guatemala produce algunos de los mejores cafés del mundo, y no es coincidencia. La altitud — entre 1,200 y 1,800 metros sobre el nivel del mar en la región de Atitlán — crea condiciones únicas. Las noches frías ralentizan la maduración del grano, concentrando azúcares y ácidos que después se traducen en complejidad en taza.
Variables de extracción
Cada método de preparación es una ecuación con múltiples variables:
- Temperatura del agua: Entre 90°C y 96°C. Demasiado caliente extrae amargura; demasiado fría, acidez plana.
- Granulometría: El tamaño de la molienda determina la velocidad de extracción. Más fino no siempre es mejor.
- Ratio: Generalmente 1:15 a 1:17 (café a agua), pero cada grano tiene su punto óptimo.
- Tiempo: Un V60 debería tomar entre 2:30 y 3:30 minutos. Si se sale de rango, algo hay que ajustar.
El enfoque científico
En The Coffee Lab no servimos café — lo investigamos. Cada lote nuevo pasa por un proceso de calibración: probamos diferentes perfiles de tueste, ajustamos la molienda, medimos TDS (Total Dissolved Solids) y trazamos curvas de extracción.
No es pretensión — es respeto. Detrás de cada taza hay un agricultor que cuidó su cafetal durante meses. Lo mínimo que podemos hacer es extraer lo mejor de ese trabajo.
Educación como misión
Compartir este conocimiento es parte fundamental de lo que hacemos. Cada cliente que entiende por qué su café sabe como sabe es un aliado del productor guatemalteco. La educación del consumidor no es marketing — es justicia para la cadena de valor.